文/失地农民
“烙馍馍”这个名词应该很多很多的人都不知道,但是”馍馍“这个词北京很多人都知道。”馍馍“是北方许多地方对于面食的称呼，比如馒头就有不少北方地方称呼为”馍馍”，但是”烙馍馍”这种面食，却只有在苏北部分地区才能吃到的独特面食。俺虽然一直以来以米饭为主食，可是对于家乡的”烙馍馍”却总是念念不忘，一想到它就是口水直流，就让俺给大家介绍一下苏北特产”烙馍馍”，让大家跟着农民去苏北溜达一圈，吃点特产。
“烙馍馍”是苏北地区独有的一种主食（肯定是面食），而且流传度好像也只是局限与苏北地区，且没有扩张的趋势，所以想要品尝”烙馍馍”，只好让大家有机会到苏北来玩，农民请你们来吃这”烙馍馍”！”烙馍馍”的原料小麦面，与在北方流传的“煎饼”在外形上比较相近，但是制作流程和方式有很大的区别，大家可以找一张煎饼看看！”烙馍馍”绝对是土生土长的苏北民间特产，就是现在好像 1块钱也能买个十张左右。所以绝对是苏北农民们吃饭的首选。
要说这”烙馍馍”，在苏北农村很多地方，你都可以看见村头巷尾看见妇女们围座在一起，一个“锅炝子”，一个小桌子，然后放一些柴火，就可见她们在一起一边做”烙馍馍”，一边家长里短的聊着，典型的苏北农村生活就迎面而来。
先给大家介绍一下“锅炝子”，这是我们苏北方言，其实就是炉灶的意思。但是做”烙馍馍”，不能用家里做饭的炉子，因为它太大，也不能用烙煎饼的，那个也太大，所以一直苏北农村家里都是用铁或者泥巴专门做一个小炉灶专门做”烙馍馍”，此炉灶就称之为“锅炝子”。北方的朋友可能见过做煎饼的炉子上面有个铁板，就是把面放在上面摊的铁板，一般是铝铸造而成，这就是所谓“鏊子”。不过许多人也直接把“鏊子”放在煤球炉上面，不过煤球炉的火不方便控制，说出来的”烙馍馍”缺乏足够的乡土气息。
做”烙馍馍”首先要和面，而且不象煎饼那样面活的很稀，而是象蒸馒头那样面要活的很结实，实在到什么程度，用我们苏北的话说就是要活到‘死面’才行！然后揪出一块，用“擀面杖”擀制成半径大约十五厘米，薄薄的一层。和面和擀制是制作”烙馍馍”最主要的部分，农民口拙手笨，所以只能简单描述一下，大家可以自由想象一下，不明白的请单独联系。
“烙馍馍”擀制出来，就要放在“鏊子”上。哦，差点忘记了，“鏊子”放在“锅炝子”上，“锅炝子”要把柴火点燃，然后把“烙馍馍”放在烙馍馍”，火要控制好，不要太热，热了”烙馍馍”会糊；也不能太凉，凉了“烙馍馍”又不好吃。所以火候控制很重要，放上去一会，觉得差不多了，就可以用一个”竹披子”将”烙馍馍”从中间挑起，然后换面，直到熟了为止。做出来的”烙馍馍”一般上面就是有许多黑点，那都是在鏊子上面烤焦的小点点，所以”烙馍馍”一眼看上去就是民间下里乡吧人吃的主食。
从”烙馍馍”的制作流程可以看出，这不是一个人能够做的，因为它是一边擀制，一边烤熟，然后还要有烧火的，所以都是一家人在一起或者邻居们在一起合作而成。小时候，每天早上很早爸妈他们就起来要把一天吃的”烙馍馍”全部做出来。当我起来的时候，就看见妈妈在那里赶制，爸爸在那里烧火，然后我直接拿一个卷上咸菜或者辣椒直接吃上一个。后来大了点，也学着烧了几天火，可是不是火大了就是火小了，所以一直以来也没有学会。
小时候吃”烙馍馍”没有菜的，不像大人们喜欢卷点咸菜或者辣椒就可以吃的很香。所以妈妈那时候就会买上几斤白糖在家里放上，我和哥哥那时候最喜欢的就是用”烙馍馍”卷白糖吃，那种甜蜜从嘴里一直融化到心里……
很久没有吃到”烙馍馍”了！最近几年因为母亲的腰不好，所以她已经很久没有在那里做”烙馍馍”了，每次回家也总是那么几天，忙着走亲访友，到了春节，每家总是包水饺或者蒸馒头，也记不清楚有多久没有吃到妈妈亲手做的”烙馍馍”了！今天去珠墨姐的博客里看见她的一个帖子里写陕北的明吃，让我一下子想到了我们苏北的”烙馍馍”，想一想烙馍馍，就让我无法面对每天中午吃的快餐；想一想烙馍馍，就让我再一次想念起了家乡，家乡的一点一滴都浮现再脑海里。当邻居们在一起做”烙馍馍”的时候……
饿的不行了,就先这样吧!
浏览数： 次 归类于： 未分类 — 赵二 @ 14:06
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